焼菓子屋としてのあんこー yuri

先日あんこを炊きました。

私は子供の頃、あんこが苦手でした。
甘味を強過ぎると
感じるからだったのですが、
大人になって、自分で作れば
好みに加減できると気がつき、
時々炊くようになりました。

改良を重ね、自分なりのをあんこを
炊けるようになってきました。

私は焼菓子屋なので、
ケーキやスコーンの生地に混ぜて
使うことが多いのですが、
どれほどたくさんケーキに混ぜても、
今度は不思議とあんこの味が薄いのです。

ケーキ生地にもお砂糖を使うので
甘くない、ということではなく、
あんこの味が、あまりしない。

これを長らく、
ケーキ：あんこの分量の問題だと思って
調整をしてきましたが、
急に、

お砂糖の量を基本の量にしたら
どうなるんだろう

と思って炊いたのが冒頭のあんこです。
当然のことですが、甘い。

そのあんこを使ってケーキを焼きました。

甘さが足されていますので、
ケーキのお砂糖を減らして
全体のバランスを取りました。
そして思い至るのです。
あんこそのもので食べた時に
『おいしい』と感じるあんこでは、
ケーキにした時には、弱い。
全体の甘さは変わらないのに
豆の香りの立ち方が
まったく違うものでした。

あんこの基本は小豆：お砂糖が1：1。

おそらくこれは、
豆の味が最大限に引き出される、
かつての職人さんたちが
長年かけて導き出した最適解です。
このレシピだけが正解ではないけれど、
基本には基本たる理由が、
ちゃんと存在するものです。

工夫することは大事なことだけれど、
それ以上に大事なことは、
基本に立ち返ること。
身につけたその知識や経験は
その後の人生を何度だって助けてくれる。

だから自分なりの工夫ができるし、
帰ってもこれる。
それのきっと、くりかえしなのでしょう。

焼菓子屋としてのあんこ ー yuri